Superlekkere, frisse, niet al te zoete citroencake bites met kokosswirl en citroenfrosting. Glutenvrij, melkvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers, en ook nog eens makkelijk te maken.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bekleed een vorm van circa 23 x 23 cm strak met bakpapier.
Rasp de citroenen eerst, en snijdt ze vervolgens doormidden om ze uit te persen boven een kommetje of kopje.
Meng alle ingredienten voor het beslag door elkaar, op de kokosyoghurt voor de swirl na, in een grote kom.
Dit kun je doen met een mixer, maar kan ook gewoon met een garde.
Giet beslag in de vorm, en spreid gelijkmatig uit met een spatel.
Voeg de kokosyoghurt toe door meerdere ‘druppels’ verspreidt over het beslag te verdelen, en maak er vervolgens je eigen art van, door met een sateprikker, of een fondueprikker erdoorheen te ‘tekenen’. Klik hieronder op de link om te zien hoe je dit doet.
Zet de vorm met beslag en kokosswirl in het midden van de oven voor 40 minuten, en laat afkoelen (eventueel in de koelkast voor een tijdje, of een nachtje).
Voor het maken van de frosting meng je de ingredienten met een lepeltje en roer het goed door.
Giet of lepel de frosting over de cakebites en spreidt gelijkmatig uit.
Als finishing touch kun je nog wat extra citroenrasp ter decoratie eroverheen strooien.
Snijdt in vierkantjes of kleine rechthoekjes, en geniet ervan!
PS. Je kunt de bites ook prima een aantal dagen bewaren in de koelkast.
0 opdieningen