Een heerlijke zelfgemaakte curry waar je echt blij van wordt in alle opzichten. Superveel groenten, eiwitrijk en echt voedend. En ook een feestje op een bordje. Glutenvrij, sojavrij, koemelkvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers.
Maak eerst de ingelegde rode ui en boemboe, zie recept. Deze kun je ook vantevoren maken, en koel en afgedekt bewaren in een potje.
Snij de bloemkool in roosjes en was goed. Snij ook de prei in halve ringen, en de courgette in blokjes.
Kook de bloemkool gaar in circa 12 minuten en giet af.
Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een wok. Voeg de ui en knoflook toe, en fruit kort aan.
Leg de visfilets erbij in de pan, en bestrooi elk met een eetlepel Surinaamse roti kruiden. Bak aan beide kanten kort aan.
Voeg de boemboe toe, en ‘snij’ de vis met een spatel in kleinere stukken. Dat gaat gemakkelijk als ze (bijna) gaar zijn.
Voeg nu de prei en de courgette toe en wok even mee.
Voeg 300 ml (dikke)kokosmelk toe en schep voorzichtig om met de boemboe en overige ingredienten.
Voeg ook nog even kort de gare bloemkool toe.
Serveer in een mooi bord, eventueel met gekookte zilvervliesrijst en zoetzure rode ui.
0 opdieningen