Dit gezonde speculaasbrood is heerlijk kruidig, lekker smeuïg en zit boordevol groenten! Je maakt het eenvoudig met pompoen of zoete aardappel, glutenvrije havermout, amandelmeel en verwarmende speculaaskruiden. Een voedzaam brood zonder gluten, lactose, soja en geraffineerde suikers, dat perfect past bij de herfst en winter. Heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoortje en ook nog eens makkelijk om van tevoren te maken.
Schil de zoete aardappel of pompoen en snij in gelijke stukken. Breng in een pan water aan de kook, en kook gaar in 15 minuten. Giet af en laat een beetje afkoelen
Tip: doe dit bijvoorbeeld tegelijk met het avondeten, en bak later op de avond of de volgende ochtend dit brood.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier.
Doe de gekookte en afgekoelde zoete aardappel of pompoen samen met de eieren, kokosyoghurt, kokosolie en citroensap in een keukenmachine en mix door elkaar tot het egaal is.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng of mix nog even goed door.
Schenk het beslag over in de cakevorm en zet in de oven voor 45 minuten. Laat afkoelen voordat je het aansnijdt, zo wordt je brood/cake wat steviger. Geniet!
0 opdieningen