Pompoen courgettesoep, één van mijn favoriete soepen. Vrij van veel allergenen, en ook nog eens vegan, dus iedereen kan aanschuiven!
Oven optie: verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijdt de groente in grove stukken en verspreid deze over de bakplaat. Verdeel de tenen knoflook ongeschild over de bakplaat en schenk de olijfolie over alle groenten, en hussel indien nodig door elkaar zodat alles een klein laagje olie bevat. En verdeel de kruiden eroverheen. Zet in de oven voor 30 - 45 minuten en laat de groenten in de blender glijden door - voorzichtig, want heet! - de punten van het bakpapier bij elkaar te pakken boven de blender. Blend alles door elkaar en voeg gekookt water of bouillon toe, en voeg indien nodig nog wat Keltisch zeezout en/of overige kruiden toe en geniet!
Snijdt de groente in grove stukken, snipper de ui fijn en snijdt de knoflook fijn of pers of rasp deze. Verwarm olijfolie in de pan en fruit de ui samen met de knoflook kort aan. Voeg de courgette en pompoen toe en bak kort aan. Voeg het water toe en de kruiden (en eventueel bouillon), en kook circa 15 - 20 minuten. Mix het met een staafmixer en voeg eventueel nog wat Keltisch zeezout toe. Ook lekker met een beetje kokosmelk of room en wat lente-ui. Eet smakelijk!
0 opdieningen
2