Een zomerse pokebowl! Gemaakt met bloemkoolrijst, en bomvol kleur en vitamines. Superlekker als je geen zin hebt in een zware maaltijd. Glutenvrij, koemelkvrij, lactosevrij, sojavrij en als je de zalm achterwege laat, ook nog eens vegan.
Kook de appelazijn samen met de kokosbloesemsuiker en een beetje zout voor een paar minuutjes.
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in dunne plakjes.
Doe de komkommer in een schone glazen pot, en schenk de gekookte azijn eroverheen. Voeg eventueel nog wat chilivlokken toe voor wat extra pit. En laat staan, zodat het even in kan trekken. Maak dit gerust een dag van te voren, want het wordt er dan alleen maar lekkerder op! En je kunt het ook nog een aantal dagen bewaren.
Snijdt de gember en de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in de pan, en voeg de coconut aminos toe, samen met de knoflook en de gember en laat even marineren.
Verwarm de oven voor op 170 graden. En doe de zalm in een ovenschaal.
Schenk de marinade uit de pan over de zalm, en zorg dat deze goed is verdeeld. LET OP: maak de pan niet schoon, hier maak je straks de bloemkoolrijst in met dezelfde marinade.
Zet in de oven voor circa 30 minuten. Dit kan wat langer of korter zijn, afhankelijk van de oven en de dikte van de zalm.
Maak ondertussen de bloemkoolrijst, door deze te raspen, of fijn te malen in een foodprocessor.
Punt de boontjes en kook ze gaar. Giet ze vervolgens af.
Bak de bloemkoolrijst kort in de marinade die je voor de zalm hebt gemaakt, en die nog in de pan is achtergebleven. Is je pan echt helemaal leeg of schoon? Bak de bloemkoolrijst kort in olijfolie en met een klein scheutje coconut aminos.
Snij de overige ingredienten (lente-ui, radijsjes, mango, avocado, en limoen)
Maak de dressing door de mayonaise, yoghurt en limoensap met elkaar te mengen. Voeg eventueel een beetje peper toe.
Maak de bowl op door eerst de bloemkoolrijst in een diep bord te doen. Leg vervolgens de overige ingredienten rondom bovenop de rijst. Leg als laatst de zalm er op, en de lente-ui. Maak de bowl af met de dressing. Bon appetit!
0 opdieningen