Superlekkere pittige pompoensoep met zoete aardappel en kipgehaktballetjes. Zo ontzettend lekker! Makkelijk te maken, en ook nog eens supervoedzaam. Met het pompoenseizoen op komst is dit een absolute aanrader.
Schil de zoete aardappel en snij in gelijke blokjes om te koken.
Schil de pompoen en snij in gelijke blokjes.
Pel de ui en snij fijn. Pel de teen knoflook en rasp of hak fijn. Snij tevens de gember fijn.
Verwarm de olijfolie in een soeppan, en voeg de knoflook en rode ui toe.
Voeg na ongeveer 1 a 2 minuutjes de zoete aardappel en de pompoen toe. En schep om.
Voeg de kruiden toe en roer nog even goed om (let op dat de pan niet te hard gaat zodat het niet aanbakt).
Voeg de bouillon en het water toe en breng aan de kook, laat circa 18 minuten koken met de deksel op de pan.
Bak ondertussen de kipgehaktballetjes in een bakpan.
Als de groente gaar is, voeg je de kokosmelk toe.
Pureer de soep met een staafmixer.
Schenk de soep in diepe borden. Verdeel de kipgehaktballetjes over de borden en garneer met de lente-ui.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Schil de zoete aardappel en snij in gelijke blokjes om te koken.
Schil de pompoen en snij in gelijke blokjes.
Pel de ui en snij fijn. Pel de teen knoflook en rasp of hak fijn. Snij tevens de gember fijn.
Verwarm de olijfolie in een soeppan, en voeg de knoflook en rode ui toe.
Voeg na ongeveer 1 a 2 minuutjes de zoete aardappel en de pompoen toe. En schep om.
Voeg de kruiden toe en roer nog even goed om (let op dat de pan niet te hard gaat zodat het niet aanbakt).
Voeg de bouillon en het water toe en breng aan de kook, laat circa 18 minuten koken met de deksel op de pan.
Bak ondertussen de kipgehaktballetjes in een bakpan.
Als de groente gaar is, voeg je de kokosmelk toe.
Pureer de soep met een staafmixer.
Schenk de soep in diepe borden. Verdeel de kipgehaktballetjes over de borden en garneer met de lente-ui.
