Dit overheerlijk mango bananenbrood is zacht, smeuïg, natuurlijk zoet en echt zo’n recept dat je vaker wilt maken. Het is glutenvrij, koemelkvrij en vrij van geraffineerde suikers, maar vooral gewoon waanzinnig lekker. Perfect als ontbijt, tussendoortje of iets lekkers voor onderweg. Dit kidsproof bananenbrood met mango is makkelijk te maken, voedzaam en ideaal voor iedereen die zonder gedoe iets lekkers op tafel wil zetten.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eieren luchtig samen met de bananen, net zo lang totdat het eruit ziet als een grote kom met opgeklopte room.
Doe de mangostukjes samen met de kokosolie en de kokosyoghurt in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Voeg dit toe aan de eiren en mix er kort doorheen.
Voeg ook de melen toe, en een snufje zout, en meng dit goed, maar niet te lang.
Voeg als laatste de baking soda met citroensap toe en meng dit er doorheen.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Strijk eventueel nog een beetje egaal glad en bestrooi met de fijngehakte pistachenootjes.
Zet voor 60-70 minuten in de oven. Laat afkoelen voordat je het bananenbrood aansnijd, dit zorgt ervoor dat de cake nog wat steviger wordt
Tip: laat het eerst een 10 a 15 minuten afkoelen in het cakeblik, en haal het eruit en laat verder afkoelen op een rooster. Dit komt de stevigheid van het bananenbrood echt ten goede!
Fan van bananenbrood? Dan wil je deze ook echt maken met frambozen en chocola!
Op zoek naar meer ontbijtrecepten? Dan vind je hier 10 hele lekkere ontbijttips.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eieren luchtig samen met de bananen, net zo lang totdat het eruit ziet als een grote kom met opgeklopte room.
Doe de mangostukjes samen met de kokosolie en de kokosyoghurt in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Voeg dit toe aan de eiren en mix er kort doorheen.
Voeg ook de melen toe, en een snufje zout, en meng dit goed, maar niet te lang.
Voeg als laatste de baking soda met citroensap toe en meng dit er doorheen.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Strijk eventueel nog een beetje egaal glad en bestrooi met de fijngehakte pistachenootjes.
Zet voor 60-70 minuten in de oven. Laat afkoelen voordat je het bananenbrood aansnijd, dit zorgt ervoor dat de cake nog wat steviger wordt