Superlekker, snel en ook nog eens een makkelijke soep met wortel en zoete aardappel. Ideaal voor de lunch of diner.
Deze soep ontstond met een blik in de koelkast waar nog een zak wortels lag en een grote zoete aardappel. Zo simpel kan het zijn. En je hebt altijd nog wel een uitje liggen, en hopelijk een kast(je) gevuld met kruiden. Op die manier kun je in een handomdraai alles omtoveren in een lekker soepje.
Ook zonder de kokosroom en pompoenpitten is deze soep heerlijk trouwens.
Schil de zoete aardappel en de wortels en snij deze in stukken.
Schil de ui, en snij deze fijn.
Verwarm de olijfolie in de pan en voeg de rode ui toe zodat deze kort kan aanfruiten. Voeg vervolgens de zoete aardappel en de wortels toe en bak kort mee.
Voeg het water en de bouillon toe en een snufje chilipoeder. Breng het aan de kook voor 17 minuten.
Zet het vuur uit en pureer met de staafmixer.
Serveer de soep in kommen en garneer eventueel met kokosroom en pompoenpitten naar wens. Eet smakelijk!
Ingrediënten
Aanwijzingen
Schil de zoete aardappel en de wortels en snij deze in stukken.
Schil de ui, en snij deze fijn.
Verwarm de olijfolie in de pan en voeg de rode ui toe zodat deze kort kan aanfruiten. Voeg vervolgens de zoete aardappel en de wortels toe en bak kort mee.
Voeg het water en de bouillon toe en een snufje chilipoeder. Breng het aan de kook voor 17 minuten.
Zet het vuur uit en pureer met de staafmixer.
Serveer de soep in kommen en garneer eventueel met kokosroom en pompoenpitten naar wens. Eet smakelijk!
