Vandaag was het dan zover! Philou gaat voor het eerst naar school, en dat betekent dat we vanaf nu elke dag een broodtrommel van Frozen mogen vullen. Bij de opvang werd altijd voor eten gezorgd, dus daar hoefde ik nog geen gevulde trommeltjes mee te geven.

In de informatie die we van school ontvingen staat ‘geef je kind een gezonde lunch mee’.

Maar wat is een gezonde lunch? En wat zijn gezonde tussendoortjes? Welke voedingsstoffen hebben kinderen nodig om goed te kunnen leren en lekker te kunnen spelen en groeien?

Naast groente en fruit hebben die kleintjes vooral eiwitten en goede vetten nodig. Lekker veel brandstof voor hun brein, die nog volop aan het groeien en ontwikkelen is. Hiervoor maakte ik deze mega lekkere energiecake. Bomvol pure ingrediënten, en gezoet met dadels, wortels en cranberries.

Daarnaast zat er een gesneden biologisch appeltje in haar trommeltje en een snackkomkommertje. Van de energiecake heb ik 2 plakjes meegegeven. Het appeltje heb ik besprenkeld met citroensap om oxidatie tegen te gaan, zodat die rond fruittijd ook nog lekker smaakte en niet bruin geworden is.

Recept energiecake:

• 175 gram wortel, fijngeraspt
• 90 gram dadels zonder pit
• 70 gram kokosolie (biologisch, extra vierge)
• 70 gram olijfolie
• 6 gram speculaaskruiden
• 1 theelepel vanillepoeder
• snufje zout
• 1/2 cm geraspte gember
• 3 eieren
• 100 gram glutenvrije havermeel
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram cranberries (of 25 gram cranberries en 25 gram rozijnen)
• rasp van 1 biologische sinaasappel
• 1 theelepel bakpoeder
• 6 gram psyliumvezels
  

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier en zet even opzij.

Doe de dadels in een bakje en schenk hier heet water op en laat ze 10 – 20 minuten weken zodat ze zachter worden. Doe ze in een keukenmachine en pureer ze helemaal glad, met een beetje van het weekwater. Voeg vervolgens de kokosolie en de olijfolie toe, samen met de speculaaskruiden, zout en vanille en gember, en pureer nog even.

Klop ondertussen de eieren flink luchtig, en rasp de wortel fijn (dit kan ook net zo snel met een keukenmachine met raspfunctie).

Voeg de melen toe, de geraspte wortel, en samen met de rest van de ingrediënten, en mix nog even goed door elkaar, maar niet langer dan nodig is.

Schenk over in de cakevorm en zet voor 50 – 60 minuten in de oven.

Invriezen

Van veel dingen die ik bak gaat altijd iets de vriezer in. Zo ook deze energiecake. Snij hiervoor de plakjes die je in wilt vriezen alvast af, en doe dit met bakpapiertjes die je kleiner knipt ertussen in een bakje in de vriezer. Vergeet vooral niet erop te zetten wat er in zit en de datum waarop je het gemaakt hebt. Zo heb je ook op momenten dat je geen of weinig tijd hebt toch een supervoedzaam tussendoortje of lunch voor jezelf of je kids!

Meer inspiratie voor in de luchtrommel van je kids?

Meer lunch inspiratie? Wat dacht je van deze overheerlijke en gezonde pannenkoekjes met banaan en amandelmeel of het appelrozijnenbrood die hieronder staat? Of dit lekkere bananenbrood met mango?

Appelrozijnenbrood

Dit is trouwens ook een mega lekker broodje om mee te geven. Gemaakt met volop pure ingrediënten, dus ideaal voor kinderen die superveel energie kunnen gebruiken, en ook heel fijn, jij weet dat je echt voedzaam eten aan je kids meegeeft.

Ook deze kan in plakken in de vriezer bewaard worden, zoals hierboven beschreven. Zo heb je ook op dagen dat je minder tijd hebt een voedzame voorraad beschikbaar.

Recept appelrozijnenbrood

100 gram rozijnen
1 geraspte biologische appel (circa 60 gram)
3 eieren
250 gram kokosyoghurt
40 gram kokosolie
1/2 – 1 eetlepel agavesiroop of honing
150 gram glutenvrij havermeel
50 gram amandelmeel
50 gram glutenvrije havermout
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
3,5 theelepel kaneel
1 kleine theelepel kardemom
1/2 theelepel gemberpoeder

Doe de rozijnen in een schaaltje en schenk hier overheen heet water om ze te wellen. Laat circa 10 – 15 minuten staan. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Rasp de appel fijn.
Klop vervolgens de eieren luchtig met een mixer of keukenmachine. Voeg de kokosolie erbij, de kokosyoghurt, de geraspte appel en eventueel de honing of agavesiroop.

Voeg vervolgens de overige ingredienten toe en mix goed door elkaar.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en schenk het beslag hierin. Zet voor 45 – 50 minuten in de oven.
Prik eventueel met een dunne prikker, en als deze er weer schoon uitkomt, is ‘ie klaar! Haal uit de oven en laat nog even 15 minuten in de bakvorm staan. Haal de cake vervolgens uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Zo, weer een heerlijk, voedzaam en verantwoorde lunch voor je kids, of tussendoortje voor jezelf.

Laat me weten als je deze hebt gemaakt?