Superlekkere, frisse, niet al te zoete citroencake bites met kokosswirl en citroenfrosting. Glutenvrij, melkvrij, lactosevrij, vrij van geraffineerde suikers, en ook nog eens makkelijk te maken.
Wie jarig is krijgt taart, toch? Of je trakteert op taart, of iets anders lekkers waar je zelf ook dol op bent.
Mijn lieve vriendje was jarig afgelopen weekend, en omdat hij dol is op citroen maakte ik voor hem deze citroencake bites met een kokosswirl en citroenfrosting.
Of hij het geslaagd vond? Ik moest de bites verstoppen om te zorgen dat hij niet alles in 1 keer op zou eten.
Nu heeft citroen altijd iets fris, en past het perfect in deze tijd van het jaar als je het mij vraagt. Mijn tip is om biologische citroenen te gebruiken, mede omdat je ook de citroen raspt en dit in het recept gebruikt. Het kan uiteraard ook met niet-biologische citroenen, was deze dan extra goed.
De frosting maakt deze cake echt af, en is mega makkelijk ook om te maken. De frosting geeft de cake ook een extra frisje, en maakt ‘m gelijk wat zoeter. Laat je de frosting achterwege? Voeg dan een beetje extra ahornsiroop toe aan het beslag.
Hiervoor heb ik Green Sweet Stevia gebruikt, en kun je kopen bij bijvoorbeeld een G&W (gezondheidswinkel) of Holland & Barrett.
Wil je zien hoe ik de swirl maakte? Kijk dan even hier.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bekleed een vorm van circa 23 x 23 cm strak met bakpapier.
Rasp de citroenen eerst, en snijdt ze vervolgens doormidden om ze uit te persen boven een kommetje of kopje.
Meng alle ingredienten voor het beslag door elkaar, op de kokosyoghurt voor de swirl na, in een grote kom.
Dit kun je doen met een mixer, maar kan ook gewoon met een garde.
Giet beslag in de vorm, en spreid gelijkmatig uit met een spatel.
Voeg de kokosyoghurt toe door meerdere ‘druppels’ verspreidt over het beslag te verdelen, en maak er vervolgens je eigen art van, door met een sateprikker, of een fondueprikker erdoorheen te ‘tekenen’. Klik hieronder op de link om te zien hoe je dit doet.
Zet de vorm met beslag en kokosswirl in het midden van de oven voor 40 minuten, en laat afkoelen (eventueel in de koelkast voor een tijdje, of een nachtje).
Voor het maken van de frosting meng je de ingredienten met een lepeltje en roer het goed door.
Giet of lepel de frosting over de cakebites en spreidt gelijkmatig uit.
Als finishing touch kun je nog wat extra citroenrasp ter decoratie eroverheen strooien.
Snijdt in vierkantjes of kleine rechthoekjes, en geniet ervan!
PS. Je kunt de bites ook prima een aantal dagen bewaren in de koelkast.
Klik hier om te kijken hoe je de swirl maakt.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bekleed een vorm van circa 23 x 23 cm strak met bakpapier.
Rasp de citroenen eerst, en snijdt ze vervolgens doormidden om ze uit te persen boven een kommetje of kopje.
Meng alle ingredienten voor het beslag door elkaar, op de kokosyoghurt voor de swirl na, in een grote kom.
Dit kun je doen met een mixer, maar kan ook gewoon met een garde.
Giet beslag in de vorm, en spreid gelijkmatig uit met een spatel.
Voeg de kokosyoghurt toe door meerdere ‘druppels’ verspreidt over het beslag te verdelen, en maak er vervolgens je eigen art van, door met een sateprikker, of een fondueprikker erdoorheen te ‘tekenen’. Klik hieronder op de link om te zien hoe je dit doet.
Zet de vorm met beslag en kokosswirl in het midden van de oven voor 40 minuten, en laat afkoelen (eventueel in de koelkast voor een tijdje, of een nachtje).
Voor het maken van de frosting meng je de ingredienten met een lepeltje en roer het goed door.
Giet of lepel de frosting over de cakebites en spreidt gelijkmatig uit.
Als finishing touch kun je nog wat extra citroenrasp ter decoratie eroverheen strooien.
Snijdt in vierkantjes of kleine rechthoekjes, en geniet ervan!
PS. Je kunt de bites ook prima een aantal dagen bewaren in de koelkast.